1. 异物污染
白酒变浑的主要原因之一是异物污染。异物污染是指在酒的制作过程中，外来的微生物、菌类、细胞碎片或其他杂质进入酒中，导致酒体发生变化。这些异物污染可能源自原料、环境、设备或操作手段等环节。
当异物进入白酒中，它们就会和酒中的物质发生化学反应，形成混浊的颗粒体。这些颗粒体会悬浮在酒中，使酒体变得不透明。一般来说，异物进入的越多，酒体的变浊程度就越大。
2. 蛋白质凝固
在白酒制作过程中，麦曲、酵母等微生物会产生大量的蛋白质。这些蛋白质会在酒中形成胶体，提高酒的浓度、黏度等特性。但如果环节出现问题，蛋白质就会发生凝固，形成固体，导致酒变浑。
蛋白质凝固往往是由于酒的酸碱度、温度或其他条件不当所致。比如，酸度过低会导致蛋白质在酒中凝固，温度过高会使蛋白质分子的构象发生改变，从而使其凝聚成团状。这些因素可以降低蛋白质的稳定性，增加凝固的风险。
3. 沉淀物析出
白酒变浑还可能由于沉淀物的析出。沉淀物是指酒中各种物质在一定条件下通过化学反应而结合成的颗粒团，如钙盐、硫化铅、具有酸性的有机酸盐等等。这些物质不溶于水，所以它们往往会在酒中沉淀下来。
造成沉淀物析出的因素比较复杂，可能是酸度过高或过低，可能是温度过高或过低，甚至还可能和包装容器、储存方式等相关。沉淀物一旦析出，则会凝聚成团状，导致酒变浑。
4. 氧化反应
最后一个导致白酒变浑的因素是氧化反应。白酒中含有多种香气物质，如醇、醛、酮等，而这些物质很容易受到氧化反应的影响。当白酒接触到空气时，其中的酒精分子会与氧气分子反应，形成乙醛、乙酸、乙醇等小分子化合物。
氧化反应会使白酒中的香气物质逐渐转化或分解，导致酒变得乌黑、混浊。白酒中的键合物、酯类物质等也会因氧化而转化成各种低分子化合物，致使酒体质量变差。
